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2016年8月に上環駅前にオープンした「鮨わだつみ」。改名前の「銀座いわ」と合わせて4年連続ミシュラン一つ星を獲得しています。カウンター10席に個室2部屋のこぢんまりした空間は、食にうるさい香港の美食家たちが集います。
200年近い江戸前鮨の歴史と伝統を守りつつも新しいカタチに挑戦する「鮨わだつみ」。今回は、日本でも様々な飲食店を展開しているオーナーの西岡久則さんに、旬の食材を使った人気メニューのご紹介と、今後の取り組みについてお話を伺いました。
詳しくは香港彩り情報をご覧ください☆
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